Aleta de Ternera Rellena

Vamos a ponernos manos a la obra con uno de los platos más comunes para esta Nochevieja.

La aleta de ternera rellena es una de las elegidas porque de un día para otro está más jugosa y nos quita de los incansables preparativos con prisa de última hora. La podemos dejar en una fuente bien cubierta con salsa y al día siguiente calentar y listo.

Bueno si queréis una completísima cena o comida de Año Nuevo para vuestros invitados.....seguir leyendo que aunque laboriosa no es muy difícil, eso sí, a la compra seguro teneis que ir...

Ingredientes: 

2 Kg de Aleta de Ternera.

500 Gr de Carne Picada. 

Dos Huevos. 

150 Gr de Jamón Ibérico en Lonchas Finas.

1 Bote de Aceitunas Deshuesadas.

Manteca o Mantequilla.

Nuez Moscada Molida. 

25 Gr de Almendras Peladas y Molidas.

Pimienta Negra Molida.

Perejil Picado.

3 Dientes de Ajo. 

1 Vaso de Vino Blanco. 

1 Vasito de Jerez o Coñac.

Cuatro Patatas Medianas.

1 Cebolla Grande.

1 Tomate Natural.

150 Gr de Beicon.

1 Lata de Pimiento Morrón en Tiras.

2 Pastillas de Caldo de Carne.

Agua.

Aceite de Oliva Virgen.

Sal.
Malla de Cocción.

Preparación: 

Cuando vayáis a pedir la aleta de ternera en la carnicería pedir que os la preparen para rellenar.

Empezamos con el trabajo: 

Extendemos la aleta sobre una tabla de madera y con un mazo o una piedra la golpeamos repetidas veces por ambas caras, para que se partan todos los tendones y quede luego un resultado más tierno.

Salamos y untamos de manteca o mantequilla por ambos lados.

Pelamos y lavamos la cebolla, la mitad la cortamos en rodajas y reservamos y la otra mitad la picamos muy muy fina. En una picadora ponemos las almendras, el perejil, y los ajos. Trituramos bien.

Ahora extendemos sobre la carne la cebolla picada y la mezcla anterior.
Ponemos a cocer los huevos y las patatas en agua hirviendo con sal durante unos 20 - 25 minutos, cada unos en un cazo. Reservar el agua de cocer las patatas.

Ahora aderezamos la carne con pimienta negra molida y nuez moscada.
Ahora disponemos las lonchas de jamón, las aceitunas y las tiras de pimiento morrón.

Justo encima y para contener las aceitunas, las tiras de beicon.

Y para completar el interior sazonamos la carne picada y la colocamos encima del beicon, haciendo hueco justo en el centro para los huevos.

Ahora vamos llamando al marido, a mama, al vecin@, o cualquiera que tengamos a mano para que nos ayude a enrollarla y meterla en la malla.

Después de mucha paciencia y ayuda, tras meterla en la malla debe quedar mas o menos así. Atar ambos extremos de la malla para que no se salga.

Ahora en una sartén bien caliente agregamos aceite de oliva y "marcamos" la carne por todos lados.

Sacar y volver a untar con mantequilla o manteca por toda la parte exterior.
Ponemos en una olla grande el agua de cocer las patatas junto a las pastillas de caldo y la aleta de manera que sobrepase en dos dedos el nivel del agua.
Una vez que rompa a hervir añadimos el vaso de vino blanco y contamos unos 60 - 80 minutos.
Procurar que no se quede descubierta de caldo en ningún momento.

Mientras tanto en una bandeja de horno hacer una cama con el tomate en rodajas, las rodajas de cebolla y láminas de patatas.

Trascurrido el tiempo de cocción colocamos la aleta sobre esta "cama" y volvemos a embadurnar de mantequilla o manteca. Agregamos también el caldo de cocción.
Precalentamos el horno a 125 ºC y lo mantenemos a esta temperatura constante durante aproximadamente 2 a 3 horas procurando añadir cada 30 minutos, salsa de la bandeja por encima y unas gotitas de jerez o coñac a la vez que le vamos dando la vuelta.

Ya vamos terminando, cortamos en rodajas de un dedo de grosor las rodajas, de modo que al corte vayan saliendo todos los ingredientes.

Para terminar, triturar bien toda la guarnición creando una salsa para acompañar el plato. Corregir de sal si fuera necesario.

Como consejo os puedo decir que un buen vino para acompañarla sería un Rioja cosecha del 98 o similar.

Albóndigas en Salsa con Champiñones

Han pasado varias semanas que he estado muy liada y he sido incapaz de sacar tiempo para dedicaros unas palabras, eso sí, no dudéis que he seguido investigando en mi cocina para hacer fotos a ricas recetas y que podamos disfrutarlas juntos.
Con el paso de estas semanas también ha llegado el frío y los platos calentitos para entonar un poco el cuerpo después de la dura jornada de trabajo.
Bien, pues este es uno de ellos. Completo, sabroso y que nos dará calorías para afrontar toda la tarde...

Ingredientes para la Carne: 

500 Gr de Carne picada.
2 Rebanadas de pan de molde sin bordes.
50 Ml de Leche.
Perejil Picado.
2 Huevos.
Pimienta Negra Molida.
Aceite de Oliva.
20 Gr de Pan Rallado.
Harina.
Sal.

Ingredientes para la Salsa: 

250 Gr de Champiñones frescos laminados.
1 Cebolla Pequeña.
3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen.
2 Dientes de Ajo.
2 Cucharaditas de Harina.
1 Pastilla de caldo de pollo (Avecrem).
Pimienta Negra Molida.
1 Lata de Guisantes cocidos pequeña.
1 Zanahoria Mediana.
4 Patatas Medianas.

Preparación: 

Colocamos en un plato las dos rebanadas de pan de molde bien desmigado junto a la leche y una pizca de pimienta negra molida. Empapamos completamente y reservamos.
Ahora en un bol grande agregamos la carne picada junto al pan bien empapado y escurrido,

 los dos huevos previamente batidos, el pan rallado, y por último, la pimienta negra molida, el perejil y la sal al gusto. Removemos con un tenedor procurando integrar bien todos los ingredientes y dejamos reposar la mezcla una hora aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo y con ayuda de una cuchara para definir el tamaño vamos dando forma a las pelotas de carne.

En una sartén con abundante aceite, enharinamos la carne y la freímos a fuego medio hasta que esté dorada.

Reservamos en una cazuela honda. En otra sartén añadimos las 3 cucharaditas de aceite de oliva para pochar durante 10 minutos la cebolla y los ajos bien picados removiendo de vez en cuando.

Al cabo de los 10 minutos, agregamos a la sartén el champiñon laminado bien limpio y la zanahoria en rodajas.

Rehogamos durante otros 15 minutos más.
Mientras tanto, pelamos, lavamos y cortamos en dados las patatas para freírlas. Reservamos.

Ahora agregamos el sofrito anterior a la cazuela con la carne y cubrimos hasta dos dedos por encima de los ingredientes con agua y la pastilla de caldo. Dejamos cocer unos 20 - 30 minutos y por último agregamos los guisantes y las patatas. Corregimos de sal y a comer...

Nota: A veces añado junto a los guisantes y las patatas unos cogollos pequeños de alcachofas de bote y les dan también un toque riquísimo.

Berenjenas Rellenas de Carne

Vamos hoy con alguna que otra verdura que ya llevo tiempo sin poner ninguna y no hay nada mejor para nuestra alimentación que unas sanas verduras.

En mis circulos hay muchas personas que apenas prueban las verduras,  bien porque no les gusta su sabor, bien porque no saben como cocinarlas o inclusive porque no se atreven a probarlas.
De ahí la importancia que el plato nos entre por los ojos, somos así, necesitamos que visualmente algo nos atraiga para abrir nuestra mente a probarlo y por tanto, a que nos guste.
Las berenjenas son un alimento muy bajo en calorías, aptas para cualquier dieta y reducen el colesterol.
Así que dejaros de excusas y seguir leyendo...

Ingredientes:

2 Berenjenas.

250 Gr de Carne Picada.
1 Cebolla Pequeña.
Aceite de Oliva Virgen.
Queso para Gratinar.

Harina.

Leche.

Orégano.
Nuez Moscada.
Sal.

Preparación:

Antes de nada precalentamos el horno a 190ºC. Lavamos muy bien las berenjenas y una vez limpias las cortamos por su mitad simétrica.

Echamos un chorrito de aceite de oliva e introducimos al horno durante aproximadamente 15 - 20 minutos.

Mientras tanto en una sartén agregamos un chorrito de aceite de oliva y pochamos durante 5 minutos la cebolla (lavada, pelada y picada). A continuación agregamos la carne, la salamos y rehogamos por 5 - 10 minutos hasta que esté bien hecha.

En ese punto agregamos 3 cucharadas colmadas de harina y mezclamos.

Rallamos un poco de nuez moscada por encima y agregamos un chorrito de leche.
Seguir moviendo sin parar.

Es parecido a la bechamel pero no utilizamos mantequilla ni aceite para la base del roux.
Seguir agregando leche hasta obtener la consistencia deseada.

Reservar.
Ahora sacamos las berenjenas del horno y las vaciamos con ayuda de un cuchillo y cuidado de no romper la cascara de la berenjena que será nuestro soporte para el relleno.
Con la picadora, trocear la berenjena muy pequeña e incorporar junto a la carne.
Con esta mezcla ir rellenando las berenjenas.

Agregar queso de gratinar por encima y al horno (200ºC) durante 5 - 7 minutos.

Y ahora a quitarse el delantal y a la mesa...

Hamburguesa con Salsa Burger

Son muchos ya los que me habéis pedido la receta de esta hamburguesa, realmente lo especial es su salsa, pero ya que hago la entrada os pongo también como hago yo la hamburguesa en casa.

En casa no tenía lechuga pero os podéis imaginar como añadirla... :))

Bueno vamos con los ingredientes tanto para la salsa como para la hamburguesa. 

Ingredientes Hamburguesa: 

Pan de Hamburguesa.

Tomate Natural. 

Lechuga.

500 Gr Carne Picada (Ternera).

Cebolla en Polvo.

Pepinillos Agridulces.

1 Loncha de Queso (Mejor si es tipo Cheddar).

3 - 5 Rodajas de Cebolla.

2 Lonchas de Bacon.

Pimienta Negra Molida.

1 Cucharadita de Azúcar.

1 Cucharadita de Bovril (Concentrado de Carne).

Sal.

Ingredientes Salsa:

3 Pepinillos Agridulces.

4 Cucharadas de Mayonesa (Ligeresa).

2 Cucharadas de Ketchup.

2 Cucharadas de Mostaza.

1 Cucharadita de Vinagre de Vino Blanco.

Media Cebolla Pelada.

1 Pizca de Sal.

Preparación: 

Lo primero de todo tostamos un poco el pan por la cara interna.

Colocamos en el plato donde vayamos a servir nuestra hamburguesa.

En una de las caras agregamos el tomate natural en rodajas y salamos ligeramente.

Colocamos por encima del tomate rodajas de pepinillo agridulce al gusto.

(Si queréis añadir lechuga haríamos una cama de lechuga picada encima del pepinillo).

Aparte en un bol añadimos la carne picada junto a la sal, la cucharadita de Bovril, como una cucharadita y media de cebolla en polvo y un poco de pimienta negra molida.

Mezclamos bien con un tenedor hasta tener una masa homogénea.

Damos forma circular a las hamburguesas (podéis utilizar un cortador para que queden más perfectas).

Calentamos una sartén sin aceite a fuego medio - alto y agregamos la carne dejando que se hagan bien por dentro y estén tostadas por fuera.

En ese punto añadimos una loncha de queso encima de cada hamburguesa, esperando a que se funda sobre la carne. Incorporamos a la otra cara del pan.

Ahora preparamos la salsa.

Echamos todos los ingredientes a la picadora a excepción de la cebolla.

Cuando tengamos todos los ingredientes bien incorporados añadimos la cebolla y picamos pero a baja revolución para que nos queden trocitos de cebolla crujiente.

Añadimos la carne preparada al otro pan restante y encima rociamos con la salsa.

En la misma sartén freímos las lonchas de bacon sin aceite y reservamos la grasa que sueltan para freír las tiras de cebolla. El bacon le añadimos encima del pepinillo.

Cuando estén casi listas añadimos una cucharadita de azúcar.

Removemos bien y agregamos encima de la salsa.

Las hamburguesas tienen muchas combinaciones y todo cabe dentro, otra cosa es que luego podamos abarcar a todo de un solo bocado!!...

Además cada comensal puede añadir ketchup, mayonesa, mostaza, etc... al gusto.

Lasaña de Carne Picada

Sé que últimamente os tengo un poco abandonados, estoy excesivamente liada pero prometo publicar entradas más a menudo. Hoy una receta con gran aporte energético y buenísima.

Ingredientes: 

9 Láminas de Lasaña Precocida "El Pavo".

500 Gr de Carne Picada "Mixta".

1 Lata de Pimiento Morrón a tiras.

250 Gr de Queso para Fundir.

500 Gr de Tomate Frito.

400 Gr de Bechamel.

3 Lonchas de Jamón York. 

Mantequilla, Sal y Orégano.

9 Lonchas de Queso de Sándwich.

Preparación:

Untar de mantequilla un recipiente apto para horno.

Aparte en un cazo ponemos agua a hervir y vamos sumergiendo 3 láminas de lasaña. Las dejamos al fuego durante unos 3/4 minutos y disponemos en el recipiente tal y como se muestra en la fotografía.

En una sartén añadimos una cucharada de aceite y rehogamos la carne previamente salada junto al pimiento morrón y las lonchas de jamón york (bien picadas en trocitos). El jamón de york nos va das mucha jugosidad a la carne. Aderezamos con orégano y añadimos el tomate frito. Dejamos a fuego medio unos 5/10 minutos y apartamos.

Ahora añadimos una capa de carne de unos 2 cm.

Y encima 3 lochas de queso. 

Y así nos encargamos de formar 3 capas siguiendo el mismo orden. 

Finalizamos la capa superior agregando el queso por toda la superficie.

Por último al horno a 200ºC durante 20 minutos y gratinamos otros 5 hasta tener el queso bien gratinado. 

Sacar y servir bien calentita.